กะเพราหมูสับ เมนูยอดนิยม สั่งทุกครั้งเมื่อนึกถึงอาหารจานเดียว

กะเพราหมูสับ เมนูยอดนิยม สั่งทุกครั้งเมื่อนึกถึงอาหารจานเดียว

เมื่อเอ่ยถึงเมนูอาหารที่คนไทยชอบบริโภค เชื่อว่าข้าวราดผัดกะเพราหมูสับคงเป็นชื่อของเมนูอาหารที่หลายคนนึกถึง เป็นเมนูที่มีขายอยู่ทั่วไป ตั้งแต่ร้านข้าวราดแกง ร้านอาหารตามสั่งธรรมดา ร้านสะดวกซื้อ หรือแม้แต่ตั้งไว้ในไลน์อาหารบุฟเฟ่ต์แบบไทยจนบางครั้งมีการเรียกเมนูอาหารนี้ว่าเป็นอาหารสิ้นคิด ซึ่งจุดเด่นที่ทำให้ผัดกะเพราสามารถครองใจใครหลาย ๆ คนได้คงหนีไม่พ้นเรื่องของรสชาติที่มีครบแทบทุกรส เตรียมได้ง่ายและสะดวก จะกินตอนที่ยังร้อน ๆ หรือเย็นลงก็ไม่ทำให้รสของอาหารจืดชืด และยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี สามารถดัดแปลงเข้ากับเมนูเนื้อสัตว์ได้หลากหลาย หรือจะเพิ่มเติมผักอื่น ๆ ตามชอบก็ได้ นอกจากนี้ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงก็ไม่ยุ่งยากเพียงผัดเร็ว ๆ ในกระทะก็สามารถราดข้าวแล้วเสิร์ฟเพื่อรับประทานคู่กับข้าวสวยได้แล้ว ยิ่งเพิ่มไข่ดาวทอดกรอบ ๆ ลงไป ก็ยิ่งทำให้กลายเป็นเมนูที่ง่าย ๆ และอิ่มท้องได้นาน บางคนก็ชอบที่จะรับประทานร่วมกับน้ำปลาพริกด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับผัดกะเพรา ซึ่งในปัจจุบันเมยูผัดกะเพราได้ถูกประยุกต์ให้มีรูปแบบการรับประทานที่หลากหลายมากขึ้นอย่างการนำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดกะเพรา นำข้าวลงไปผัดร่วมกับกะเพรา หรือนำเส้นสปาเกตตี้มาผัดกะเพราะเป็นต้น และยังเริ่มได้รับความนิยมในหมู่ชาวต่างชาติเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ โดย

วิธีการทำผัดกะเพราหมูสับให้หอมอร่อย

เครื่องปรุงสำหรับผัดกะเพรา

หมูสับ 200 กรัม

กระเทียมไทย 3 – 4 กลีบ (ปรับได้ตามชอบ)

พริกขี้หนู 9 เม็ด (ปรับได้ตามชอบ เพื่อสีสันที่สวยงามอาจเลือกใช้สีแดงเป็นหลัก)

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนชา

ใบกะเพรา 1 กำมือ (ปรับได้ตามชอบ)

วิธีทำ

1.โขลกกระเทียมกับพริกให้พอหยาบ หากไม่มีครกสามารถบุบพริกและกระเทียมพอแหลกแล้วสับพอหยาบ

2.ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมพริกที่เตรียมเอาไว้ลงไป ผัดจนหอม แต่ระวังไม่ให้เกรียมเกินไป

3.ใส่หมูสับลงไปผัด และยีหมูให้แยกออกจากกันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำเปล่าตามลงไป

4.จากนั้นใส่เครื่องปรุงรส ได้แก่ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ลงไปผัด ชิมรสตามชอบ ผัดจนส่วนผสมสุกและเข้ากันดี

5.จากนั้นใส่ใบกะเพราลงไปในกระทะ ผัดจนใบกะเพราสลดเล็กน้อยก็รีบปิดไฟทันที เพื่อให้สีของกะเพราเขียวสวย ไม่ดำคล้ำ ตักใส่จาน จะกินคู่กับไข่ดาวทอดกรอบ ๆ หรือน้ำปลาพริกที่ดองเอาไว้ล่วงหน้าก็ได้

เคล็ดลับทำผัดกะเพราหมูสับให้อร่อย

แม้ว่าเมนูผัดกะเพราหมูสับจะเป็นเมนูที่ทำไม่ยาก ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากเพียงผัดด้วยไฟแรงครั้งเดียวก็พร้อมสำหรับการรับประทานแล้ว แต่เมนูนี่กลับขึ้นชื่อเรื่องความยากในการทำให้อร่อยน่ารับประทาน จึงอยากจะบอกเคล็ดลับที่ช่วยให้เมนูอร่อยและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นดังนี้

1.การเลือกใบกะเพราะ เนื่องจากเมนูนี่มีกะเพราเป็นตัวชูกลิ่นและรสที่สำคัญ ดังนั้นควรพิจารณาเลือกใบกะเพราที่ยังอ่อน เป็นส่วนยอดของกะเพราที่มีใบเล็ก หรือติดดอกอยู่ หรือบางครั้งอาจเลือกกะเพราแดงมาใช้เพราะจะให้กลิ่นที่หอมฉุนมากขึ้น

2.การเลือกพริกที่ใช้ พริกในผัดกะเพราหมูสับนอกจากจะให้รสที่จัดจ้านแล้ว ยังส่งผลต่อกลิ่นที่หอมชวนรับประทาน แนะนำให้เลือกใช้พริกขี้หนูสวนเพราะจะมีกลิ่นหอมกว่าพริกชนิดอื่น ๆ แต่หากกลัวว่ารสชาติจะเผ็ดเกินไปสามารถใช้พริกแดงเม็ดใหญ่ผสมลงไปด้วยกันก็ได้

3.การเลือกกระเทียม เช่นเดียวกับพริก กระเทียมคือวัตถุดิบที่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของผัดกะเพรา แนะนำให้เลือกใช้กระเทียมไทยเพราะจะมีกลิ่นหอมกว่ากระเทียมจีนมาก

4.การเจียวกระเทียมและพริกก่อน การเจียวกระเทียมกับพริกก่อนเครื่องปรุงอื่น ๆ จะเป็นการกระตุ้นให้กลิ่นอโรม่าในวัตถุดิบทั้ง 2 ออกมามากขึ้น ยิ่งฉุนจมูกจนอยากจามก็จะยิ่งทำให้ผัดกะเพราน่ารับประทานมากขึ้น

5.การใส่ใบกะเพราเป็นลำดับสุดท้าย การใส่ใบกะเพราเป็นลำดับสุดท้ายจะช่วยให้สีของใบกะเพรายังคงเขียวสดเมื่อรับประทาน ไม่กลายเป็นสีดำคล้ำดูไม่น่ารับประทานได้ดี และไม่ควรผัดในกระทะนานเกินไป เมื่อใส่ใบกะเพราลงไปล้วให้กลับไปกลับมา 3 – 4 ครั้งก็เพียงพอแล้ว