ขนมจีบ เมนูติ่มซำที่หากินได้ง่าย

ขนมจีบ เมนูติ่มซำที่หากินได้ง่าย
ขนมจีบ เมนูติ่มซำที่หากินได้ง่าย

 

 

        ขนมจีบ คือติ่มซำที่ได้จากการนำแผ่นเกี๊ยว หรือแผ่นแป้งบางที่ห่อไส้เอาไว้ข้างใน ตัวไส้ทำจากเนื้อหมูบดผสมกับมันหมู หรือผสมเพิ่มเนื้อกุ้ง หรือเนื้อปูก็ได้ พร้อมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งไข่ เกลือ ซีอิ๊ว พริกไทย และน้ำมันงา บางครั้งจะถูกตกแต่งด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไข่กุ้ง เนื้อปู หรือเนื้อกุ้ง ใช้วิธีการนึ่งในการทำให้สุก นิยมรับประทานพร้อมซอสเปรี้ยวจิ๊กโฉ่ว ลักษณะที่ดีคือแผ่นเกี๊ยว หรือแผ่นแป้งที่ห่อไส้เอาไว้ต้องอยู่ในรูปทรงที่สวยงาม ไม่หลุด หรือฉีกขาด ตัวแป้งเกี๊ยวหรือแผ่นแป้งที่ห่ออยู่ต้องนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง หรือเละ ส่วนไส้ต้องเกาะตัวกันดีไม่แตกเละ

        ติ่มซำชนิดนี้มีบันทึกว่าถูกคิดค้นขึ้นมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์หยวน โดยบันทึกไว้ว่ามีการนำข้าวสารมาแปรรูปให้เป็นแผ่นแป้ง ใช้หมูมาทำเป็นไส้ ส่วนยอดของติ่มซำชนิดนี้จะทำเป็นรูปดอกไม้ มีจำหน่ายตามร้านน้ำชา เพื่อให้นักเดินทางกินเป็นเครื่องเคียงคู่กับน้ำชา หรือกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ต่อมาเมนูนี้เริ่มได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ เกิดเป็นธรรมเนียมที่ชาวจีนกวางตุ้งจะรับประทานอาหารชนิดนี้ตอนสาย ๆ ก่อนเที่ยงของวัน แต่ในปัจจุบันสามารถหารับประทานเมนูนี้ได้เกือบตลอดเวลา เพราะนอกจากจะวางจำหน่ายในร้านอาหาร และร้านน้ำชาแล้ว ยังมีวางจำหน่ายตามร้านสะดวกซื้ออีกด้วย

 

 

ขนมจีบ เมนูติ่มซำที่หากินได้ง่าย

 

 

ขนมจีบแบบไทย เมนูหาทานยากที่น้อยคนจะรู้จัก

 

         นอกจาก ขนมจีบ จะเป็นเมนูติ่มซำที่คนไทยรู้จักกันดีแล้ว คนไทยยังได้รับอิทธิพลจากเมนูอาหารนี้สร้างสรรค์เป็นเมนูอาหารว่าง โดยพบบันทึกในกาพย์แห่เรือชมเครื่องคาวหวานในรัชกาลที่ 2 มีลักษณะเป็นแป้งห่อไส้หมูเอาไว้แล้วนำไปนึ่ง บางครั้งจึงเรียกขนมไส้หมู แต่เนื่องจากต่อมานิยมขึ้นรูปเป็นตัวนกจึงเรียกขนมจีบตัวนกด้วย กระบวนการทำขนมชนิดนี้ของไทยค่อนข้างยุ่งยากมาก เริ่มตั้งแต่ผสมแป้งระหว่างแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อม ก่อนนำไปกรอง และกวนจนสุก ก่อนนำมาขึ้นรูปเพื่อห่อไส้ การห่อแป้งก็ถือเป็นงานศิลปะแขนงหนึ่งเพราะต้องบางจนเห็นไส้เมื่อนึ่งสุก จีบที่จับรอบตัวขนมจะต้องสม่ำเสมอเท่า ๆ กัน ก่อนจะปั้นส่วนยอดให้เป็นรูปนก โดยปั้นหัวให้แหลมสูง แล้วจึงหักปลายเพื่อหยิบเป็นหงอน ตกแต่งให้เสมือนจริงด้วยแครอททำเป็นรูปจงอยปาก และเม็ดงาเป็นตานก เวลารับประทานควรทานตอนร้อน ๆ พร้อมผักกาดหอม พริกสด หรือผักชีก็ได้ตามชอบ

 

 

ขนมจีบ เมนูติ่มซำที่หากินได้ง่าย

 

 

วิธีการทำ ขนมจีบ ไว้กินเองยามว่าง

 

        ขนมจีบ กุ้งผสมหมู นับเป็นเมนูติ่มซำที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เพราะได้รสอร่อยของเนื้อหมูและกุ้งผสมกัน พร้อมเครื่องปรุงรสที่ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยเข้มข้น

 

เครื่องปรุง

 

ส่วนของขนมจีบ

  • กุ้งสับ 200 กรัม (หากต้องการได้ความกรุบของเนื้อกุ้งสามารถหั่นเป็นชิ้นหยาบ ๆ ได้)
  • หมูสับ 200 กรัม
  • กระเทียม รากผักชี และพริกไทยขาวตำรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำมันงา 1 ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
  • แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ
  • กระเทียมเจียว

 

ส่วนของน้ำจิ้ม (อัตราส่วยของเครื่องปรุงสามารถปรับได้ตามความต้องการ)

  • พริกบด
  • ซีอิ๊วดำ
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำส้มสายชู

 

  วิธีทำ

  1. ส่วนน้ำจิ้ม ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากัน ก่อนนำไปตั้งไฟแรงปานกลางจนเดือด จากนั้นปิดไฟเตรียมพักเอาไว้
  2. ผสมกุ้งสับ หมูสับ ส่วนผสมกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่เตรียมไว้ ต้นหอม และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ นวดจนเข้ากันดี และมีความเหนียวเล็กน้อย นำไปพักเอาไว้ในตู้เย็นนาน 30 นาที ก่อนนำมาห่อ
  3. เพื่อความสวยงามให้ตัดขอบแผ่นเกี๊ยวออกทั้ง 4 ด้าน เพื่อให้เวลาจีบไม่มียอดแหลมขึ้นมา นำแผ่นเกี๊ยวมาวางลงบนมือที่ละแผ่น
  4. งุ้มมือเล็กน้อย ประกบปลายนิ้วโป้งและนิ้วชี้เข้าหากัน แล้ววางแผ่นเกี๊ยวลงบนนิ้วทั้งสอง กดแป้งให้เป็นหลุมเล็กน้อย พยายามให้กึ่งกลางแผ่นเกี๊ยวอยู่ด้ายล่าง
  5. เติมไส้ให้เต็มแป้งที่ทำเป็นทรวงหลุม จากนั้นใช้น้ำเปล่าแตะริมแป้ง เพื่อจับจีบให้สวยงาม
  6. นำแปรงทาน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วชิ้นขนมที่เตรียมไว้ ดังลังถึงบนเจาใช้ไฟแรงปานกลางจนเดือด นำขนมไปนึ่งจนสุกใช้เวลาประมาณ 10 นาที
  7. เมื่อเสร็จนำขนมจีบมาโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว รับประทานพร้อมน้ำจิ้ม หรือซอสจิ๊กโฉ่วก็ได้ตามชอบ