ข้าวผัดกิมจิ เมนูง่าย ๆ ของชาวเกาหลี

ข้าวผัดกิมจิ เมนูง่าย ๆ ของชาวเกาหลี
ข้าวผัดกิมจิ เมนูง่าย ๆ ของชาวเกาหลี

 

 

          ข้าวผัดกิมจิ หรือ BOKKEUMBAP เป็นภาษาเกาหลีที่แปลว่าการผัดข้าวที่สุกแล้วหรือก็คือข้าวผัดนั่นเอง เมื่อใส่กิมจิเข้าไปก็จะกลายเป็น KIMCHI BOKKEUMBAP ซึ่งเมนูอาหารนี้เกิดจากการที่บ้านของชาวเกาหลีเกือบทุกบ้านล้วนมีกิมจิติดบ้านกันอยู่แล้ว ดังนั้นเมื่อพวกเขาไม่รู้จะกินอะไร หรืออยากหาอะไรที่ทำกินกันได้ง่าย ๆ พวกเขาก็มักจะนำข้าวที่เหลืออยู่ในตู้เย็น มาผัดร่วมกับกิมจิกลายเป็นเมนูแสนอร่อย บางครั้งอาจเติมเนื้อหมู หรือเบคอนลงไปด้วย เสริมด้วยหอมใหญ่สับ ซึ่งเมื่อผัดและปรุงรสด้วยกิมจิ โป๊ะหน้าด้ายไข่ดาวสักฟอง ก็กลายเป็นเมนูอิ่มท้องที่ทำง่าย รวดเร็ว และราคาไม่แพงแล้ว มีรสอร่อยกล่อมกล่อมของรสกิมจิที่เมื่อนำมาผัดกับข้าวจนมีรสออกเปรี้ยวนิด ๆ เค็มหน่อย ๆ ผสานเข้ากับความมันข้นของไข่ดาวที่โป๊ะอยู่ด้านบน จึงทำให้เมนูอาหารนี้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย รวมถึงในประเทศไทยด้วย นอกจากรับประทานเป็นอาหารจานหลักแล้วข้าวผัดชนิดนี้ยังนิยมรับประทานร่วมกับเมนูปิ้งย่าง หรือเมนูกระทะร้อนชนิดอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความอิ่มท้องได้เป็นอย่างดี

 

 

ข้าวผัดกิมจิ เมนูง่าย ๆ ของชาวเกาหลี

 

 

กิมจิ ต้นกำเนิดของข้าวผัดกิมจิ

 

          กิมจิซึ่งถือเป็นวัตถุดิบหลัก และเป็นตัวกำหนดรสชาติของเมนู ข้าวผัดกิมจิ นั้น เป็นวิธีการถนอมอาหารที่มีมาแต่โบราณแล้ว คาดว่ายาวนานมาตั้งแต่ยุคสามก๊กของจีน โดยชาวโคกูรยอหรือชาวเกาหลีในขณะนั้นได้รับวิธีการหมักดองอาหารมาใช้ และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย จนเกิดเป็นความชำนาญเฉพาะตัว สามารถสร้างสรรค์กิมจิออกมาได้อย่างหลากหลาย แต่ก็สามารถจัดประเภทของกิมจิได้ 2 ประเภทคือกิมจิ-จางอาจิ คือหัวผักกาดฝานเป็นแผ่น ๆ ดองด้วยซอสถั่วเหลือง และซุมมู โซกึมชอรี เป็นกิมจิที่ปรุงรสให้จัดจ้านมากขึ้น ในสมัยก่อนการทำกิมจิจะทำในช่วงหน้าหนาว แต่ในปัจจุบันจะมีการทำกินกันเกือบตลอดทั้งปีแล้ว กิมจิยังเป็นอาหารมังสวิรัติ จึงรับประทานได้เกือบทุกคน กิมจิในสมัยโบราณยังไม่มีการใช้พริกเป็นส่วนผสม แต่เมื่อถูกญี่ปุ่นรุกรานในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 พริกแดงซึ่งมาจากญี่ปุ่นได้ถูกนำเข้ามาในเกาหลี และได้กลายมาเป็นส่วนผสมหลักในการทำกิมจิในที่สดุ ดังนั้นกิมจิสีแดงที่เราคุ้นเคยจึงพึ่งมีเมื่อไม่นานมานี้เอง และเป็นกิมจิที่ใช้สร้างสีสันใน ข้าวผัดกิมจิ ให้เป็นสีแดงน่ารับประทานอีกด้วย

 

 

ข้าวผัดกิมจิ เมนูง่าย ๆ ของชาวเกาหลี

 

 

วิธืทำข้าวผัดกิมจิให้อร่อยกลมกล่อม

 

           ในเวลาที่ไม่ได้ออกไปไหน แต่อยากสัมผัสกับอาหารเกาหลีเพื่อเปลี่ยนรสชาติและแก้เบื่อง่าย ๆ แบบไม่ต้องไปไหน ข้าวผัดกิมจิ ก็นับเป็นคำตอบที่ดีไม่น้อย เพราะใช้วัตถุดิบที่หาได้ทั่วไป และมีขั้นตอนการทำที่ง่าย ๆ ไม่ซับซ้อน

 

เครื่องปรุงสำหรับทำข้าวผัด

  • ข้าวสวยที่เย็นแล้ว 700 กรัม (อาจใช้ข้าวญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มความเหนียนุ่ม)
  • เบคอน 4 เส้น (หากไม่อยากให้ข้าวผัดมันเกินไปสามารถใช้เป็นอกไก่ 100 กรัมแทน)
  • กิมจิหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ¾ ถ้วย (แนะนำให้ใช้กิจิผักกาดขาว เพราะรสของผักกาดขาวนั้นเข้ากับข้าวร้อน ๆ ได้ดี)
  • หอมใหญ่หั่นเต๋าชิ้นเล็ก ๆ 50 กรัม
  • แครอทหั่นเต๋าเป็นชิ้นเล็ก ๆ 80 กรัม
  • โชยุ หรือซีอิ้วญี่ปุ่น 1½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกโคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือสำหรับปรุงรสตามชอบ
  • พริกไทยดำสำหรับปรุงรสตามชอบ
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ต้นหอมซอย 30 กรัม
  • งาขาวคั่วสำหรับตกแต่งก่อนเสิร์ฟ

 

วิธีทำ

  1. ทอดไข่ดาวด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนได้ระดับความสุกของไข่แดงที่ต้องการ ตักออกมาพักเอาไว้
  2. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปรวนในกระทะด้วยไฟปานกลางจนสุกดี แต่ไม่ควรปล่อยให้เกรียมมากเกินไป เพราะรสอาจจะขมได้
  3. ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่แครอท กิมจิ โชยุ น้ำตาลทราย และน้ำพริกโคชูจัง ลงไปผัดให้เข้ากัน นานประมาณ 2 นาที หรือจนกว่าเครื่องปรุงต่าง ๆ จะสุก
  4. จากนั้นใส่ข้าวลงไปเคล้าให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยที่เตรียมไว้ เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยเพื่อผัดให้ส่วนผสมต่าง ๆ แห้งลง
  5. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยต้นหอม และงาขาวคั่ว เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว หากมีเวลารับประทานกับน้ำซุปร้อน ๆ ก็นับเป็นมื้ออาหารที่น่ารื่นรมย์ไม่น้อยเลย