ข้าวมันไก่อาหารจานเดียวที่มีจำหน่ายอยู่ทั่วไป

ข้าวมันไก่คือเมนูอาหารจานเดียวที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีน คาดว่าชาวจีนไหหลำคือกลุ่มชนชาติแรกที่นำเมนูอาหารนี้เข้ามายังประเทศไทย และได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง จนในปัจจุบันสามารถหาซื้อเมนูอาหารชนิดนี้ได้เกือบทั่วทุกภูมิภาคของประเทศไทย ถือเป็นอาหารจานด่วนสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารอย่างรวดเร็ว ได้พลังงานและคุณค่าทางอาหารที่สำคัญ ๆ และสามารถพกไปกินตามที่ต่าง ๆ ได้ตามสะดวกอีกด้วย องค์ประกอบหลักของเมนูอาหารนี้อยู่ที่ข้าวมัน เนื้อไก่ น้ำจิ้ม ผักเคียง และน้ำซุป และในปัจจุบันเมนูอาหารจานนี้ได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง กลายเป็นเมนูอาหารจานเดียวที่มีความหลากหลายมากขึ้น

ประเภทของเมนูข้าวมันไก่

แม้ว่าเมนูข้าวมันไก่จะถูกคิดค้นขึ้นมาโดยชาวจีน แต่เมื่อได้รับความนิยมแพร่หลายไปตามภูมิภาคต่าง ๆ ก็ทำให้เมนูอาหารนี้มีลักษณะที่หลากหลายมากขึ้น โดยเมนูที่พบในประเทศไทยหลัก ๆ นั้นมีดังนี้

1.ข้าวมันไก่ไหหลำ ถือเป็นต้นตำหรับข้าวมันไก่ที่เข้ามาวางจำหน่ายในประเทศไทย จุดเด่นเริ่มตั้งแต่ข้าวมันที่มีความหอม นุ่ม เพราะปรุงจากน้ำต้มไก่ ชาวไหหลำขึ้นชื่อเรื่องการทำเมนูจากไก่ ดังนั้นไก่ของพวกเขาจะสุกนุ่ม และไม่แห้งจนเกินไป รับประทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวที่มีการใส่ขิงและพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ ชาวไหหลำดั้งเดิมจะใช้ไก่เหวินซานเป็นส่วนประกอบสำคัญเพราะหนังไก่หลังต้มจะกรอบอร่อย แต่ในประเทศไทยได้มีการเปลี่ยนมาใช้ไก่ตอนหรือไก่ที่ทำหมันแทน เพราะมีเนื้อเยอะ และแน่น แต่ในปัจจุบันการตอนด้วยฮอร์โมนเป็นเรื่องผิดกฎหมายจึงหาข้าวมันไก่ตอนของแท้ได้ยาก

2.ข้าวมันไก่สิงคโปร์ ประเทศสิงคโปร์มีความโด่งดังมากในเรื่องของข้าวมันได่ เมนูนี้ได้ถูกพัฒนาจนมีความโดดเด่นอย่างชัดเจนด้วยเนื้อไก่ที่เน้นความนุ่มชุ่มชื้นมากเป็นพิเศษ เวลาเสริฟ์จะมีการราดน้ำซีอิ้วปรุงรสมาด้วย และน้ำจิ้มที่รับประทานมี 3 แบบ เป็นพริกน้ำส้ม ซีอิ้วดำหวาน และน้ำมันกระเทียม

3.ข้าวมันไก่เบตง เมนูข้าวมันจากภาคใต้ของไทย เกิดจากการรับไก่สายพันธุ์กวางไสมาพัฒนาจนมีลักษณะเฉพาะตัว คือเนื้อเหลืองแน่น ไขมันน้อย และหนังไก่เมื่อต้นแล้วจะตึงเหนียวสู้ฟันเล็กน้อย เวลาเสริฟ์จะเน้นข้าวที่แห้งมากกว่าเดิมเพราะไก่มีไขมันน้อย และไก่ต้มจะค่อนข้างแห้งกว่าข้าวมันไก่ชนิดอื่น ๆ รับประทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวเหมือนข้าวมันไก่ไหหลำ

4.ข้าวมันไก่ทอด เป็นเมนูประยุกต์ของไทย เพื่อต้องการให้เกิดรสสัมผัสของเนื้อไก่ที่มีความหลากหลาย และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้มากขึ้น เพราะเนื้อไก่จะถูกชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังทอดจนกรอบร่วน รับประทานกับน้ำจิ้มไก่หวาน ๆ แทนน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

วิธีทำข้าวมันไก่

อุปกรณ์และเครื่องปรุงในการเตรียมข้าวมันไก่นั้นมีไม่กี่อย่าง และสามารถเตรียมได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ดังนี้

เครื่องปรุงไก่ต้ม

ไก่สด 1 ตัว

ขิงบุบพอแตก 1 แง่ง

กระเทียมบุบพอแตก 5 กลีบ

รากผักชีบุบ 3 ราก

เกลือ 2 ช้อนชา

น้ำเปล่า 3 ลิตร

เครื่องปรุงข้าวมัน

ข้าวสาร 3 ถ้วย

ขิงหั่นเป็นแว่น ๆ 1 แง่ง

กระเทียมบุบ 5 กลีบ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปจากการต้มไก่ 2 ½ ถ้วยตวง

วิธีทำไก่ต้ม และข้าวมัน

1.ตั้งหม้อต้มไก่ กะขนาดให้สามารถใส่ไก่ได้ทั้งตัว โดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยขิง กระเทียม รากผักชี และเกลือ ตั้งไฟรอจนน้ำเดือด

2.ใส่ไก่ลงไปต้ม รอจนน้ำเดือดอีกครั้งให้หรี่ไฟลง ต้มต่อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 30 นาที สักเกตว่าไก่สุกโดยใช้มีดปลายแหลมจิ้มไปบริเวณข้อพับระหว่างสะโพก หรือส่วนที่หนาที่สุดของไก่แล้วสังเกตว่ามีเลือดซึมออกมาหรือไม่ ถ้าไม่มีแสดงว่าไก่สุกได้ที่แล้ว

3.เตรียมน้ำเย็นให้มากพอท่วมตัวไก่ ใส่น้ำแข็งเพื่อให้น้ำเย็นจัด นำไก่ที่ต้มได้ที่แล้วใส่ลงไปในน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อไก่เอาไว้ เมื่อไก่เย็นดีแล้ว ให้นำเนื้อไก่มาวางไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำให้แห้ง

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน โดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมและขิงลงไปเจียวให้หอม จากนั้นให้ใส่ข้าวสารลงไปผัดนานประมาณ 5 นาที

5.ตักข้าวที่ผัดดีแล้วใส่ลงในหม้อหุงข้าว จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ที่ได้จากการต้มไก่ลงไป หุงจนสุก ก่อนเสริฟ์ให้คนส่วนผสมในหม้อหุงข้าวให้เข้ากันดีและสม่ำเสมอ

เครื่องปรุงน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

ขิงหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 3 กลีบ

พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด (ปรับได้ตามชอบ)

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้ม

1.ใส่เต้าเจี้ยวในชามผสม ตามด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย

2.ใส่ขิง กระเทียม และพริกลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3.ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟกินกับข้าวมันไก่ได้แล้ว