จาจังมยอนบะหมี่สีเข้มที่อร่อยน่าลอง

จาจัมยองบะหมี่สีเข้มที่อร่อยน่าลอง
จาจัมยองบะหมี่สีเข้มที่อร่อยน่าลอง

 

 

       จาจังมยอน  คือบะหมี่สไตล์เกาหลี ลักษณะเป็นเส้นบะหมี่สีขาว ลวกมาให้ แต่เหนียวนุ่ม ราดด้วยน้ำข้น ๆ สีน้ำตาลเข้ม หรือดำสนิท ในซอสจะมีผักหั่นเต๋า เเละเนื้อสัตว์สับหยาบ ๆ อยู่ด้วย ก่อนรับประทานจะเคล้าให้ซอสกับเส้นเข้าด้วยกัน เส้นสีขาว ๆ จะถูกเคลือบด้วยซอสข้น ๆ มีน้ำขลุกขลิก มีครบทุกรส ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยวนิด ๆ สีของน้ำซอสที่เข้มจนเกือบดำนี้มาจากซอสถั่วดำหมัก (CHUNJANE) ตัวน้ำซอสถั่วดำหมักชนิดนี้จะให้รสชาติเค็มนำ หวานตาม และติดขมที่ปลายลิ้น ได้จากการหมักถั่วดำ กับแป้งสาลี และเติมคาราเมล ซึ่งเป็นซอสสูตรเฉพาะของชาวเกาหลี ซึ่งเมื่อนำซอสมาผัดกับส่วนผสมอื่น ๆ ก่อนราดลงบนเส้นบะหมี่ รวมกันเป็นเมนูที่ชื่อว่า JAJANGMYEON ซึ่งมีความหมายว่าเส้นบะหมี่ซอสผัด กลายเป็นอีกเมนูหนึ่งที่มีเอกลักษณ์ และรสชาติอร่อยของชาวเกาหลี

 

 

จาจัมยองบะหมี่สีเข้มที่อร่อยน่าลอง

 

 

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับจาจังมยอน

 

         ในความเป็นจริง จาจังมยอน เป็นเมนูอาหารที่เกิดขึ้นมาได้ไม่นานมานี้เอง ราวในปี ค.ศ. 1905 โดยพ่อค้าชาวจีนที่เข้ามาค้าขายในเกาหลีบริเวณ CHINA TOWN ในเมืองอินซอน และจากบะหมี่ราดหน้าแบบจีนก็ได้ถูกปรับเปลี่ยนรสชาติให้ถูกใจคนเกาหลีมากขึ้น และคนเกาหลียังถือว่าหลังวันวาเลนไทน์ 14 กุมภาพันธ์ไป 2 เดือน หรือก็คือวันที่ 14 เมษายน จะเป็นวันที่เรียกว่า KOREAN BLACK DAY ผู้ที่ไม่ได้รับของขวัญในวันวาเลนไทน์ ก็จะกิน นั้นจะต้องกิน JAJANGMYEON เพื่อย้อมใจ และเนื่องจากเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศจีนทางตอนเหนือ ที่นิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว หรือบะหมี่ที่ทำจากเเป้งสาลี ตัวเส้นจะเป็นสีขาวคล้ายกับเส้นอุด้งของญี่ปุ่น และนิยมรับประทานกับน้ำราดข้น ๆ คนเกาหลีนิยมกินก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ได้ทุกวัน และมักรับประทานกับน้ำซุปใส ๆ ปัจจุบันจึงพบเมนูบะหมี่นี้วางจำหน่ายได้ทั่วไปในประเทศเกาหลี และในปัจจุบันมีการจัดจำหน่ายซอสสีดำสำหรับทำ จาจังมยอน ในรูปแบบของอาหารกึ่งสำเร็จรูปหลายรูป ที่เมื่อลวกบะหมี่แล้วก็ฉีกซองของซอสสีดำลงไปราดก็รับประทานได้เลย กลายเป็นอาหารจานด่วนที่ทำง่ายและได้รับความนิยมไปทั่วโลก

 

 

จาจัมยองบะหมี่สีเข้มที่อร่อยน่าลอง

 

 

วิธีทำจาจังมยอน

 

         วิธีทำ จาจังมยอน นั้นง่ายและไม่ยุ่งยาก ทว่าครบรสและมีคุณค่าทางโภชนาการเกือบครบถ้วน เครื่องปรุงส่วนใหญ่ก็หาซื้อได้ทั่วไป จึงเหมาะที่จะทำรับประทานง่าย ๆ เองที่บ้าน โดยมีวิธีการดังนี้

 

เครื่องปรุง

  • หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ลูก
  • แครอทหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ.½ ถ้วย
  • มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ ½ ถ้วย
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม
  • ซอสชุนจัง หรือ ซอสถั่วดำหมัก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย
  • ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เส้นจาจัมยองสำเร็จรูป 110 กรัม
  • แตงกวาหั่นเส้น และไข่ต้มสำหรับจัดเสิร์ฟ 
  • งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า
  • หอมใหญ่หั่นชิ้น และหัวไชเท้าดองสีเหลือง

 

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอกระทะให้ร้อนก็ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้พอสุก เติมหอมใหญ่ลงผัดพอสุก ใส่แครอทและมันฝรั่งลงไปผัดจนนุ่ม ใส่ซอสชุนจัง ผัดให้เข้ากัน
  2. เติมน้ำ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน รอจนเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น และน้ำตาลทราย ชิมรสจนพอใจก็เติมแป้งมันละลายน้ำลงไป คนเร็ว ๆ จนเข้ากัน เคี่ยวไปอีกสักพักจนซอสข้น ปิดไฟ
  3. ตั้งหม้อใส่น้ำกะให้ท่วมเส้น ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเดือด นำเส้นจาจัมยองสำเร็จรูปลงต้ม จนเส้นนิ่มเหนียวได้ที่
  4. ใช้กระชอนตักเส้นบะหมี่ สะเด็ดน้ำให้แห้ง นำขึ้นมาใส่ชาม ตักซอสดำราดลงไป ตามด้วยเครื่องเคียงต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ โรยด้วยงาขาวคั่ว เสิร์ฟพร้อมหอมใหญ่หั่นชิ้นและหัวไชเท้าดองสีเหลือง

 

เคล็ดลับความอร่อย

        การผัดเมนูนี้ให้อร่อยควรใช้ไฟที่แรงกำลังดี เพื่อให้เต้าเจี้ยวดำส่งกลิ่นหอม การเติมผักและเนื้อสัตว์ จะช่วยลดรสขม ๆ ในเต้าเจี้ยวดำได้ ในกรณีที่หาเส้นจาจัมยองไม่ได้ อาจใช้เส้นอุด้ง หรือข้าวสวยร้อน ๆ แทนก็ได้