ทงคัตสึ เมนูยอดนิยมที่ห้ามพลาดเมื่อไปญี่ปุ่น

ทงคัตสึ เมนูยอดนิยมที่ห้ามพลาดเมื่อไปญี่ปุ่น

ทงคัตสึเป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากเมนูหนึ่ง หรือก็คือหมูทอดสไตล์ญี่ปุ่นนั่นเอง โดยนำเนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นหนามาคลุกด้วยแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง ก่อนนำไปทอดจนกรอบเหลือง คำว่าทง ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่าหมู ส่วนคำว่าคัตสึ เป็นคำที่มีรากศัพท์มาจากภาษาอังกฤษ CUTLET ที่แปลว่าเนื้อทอด คาดว่าเมนูนี้จะเป็นเมนูที่ชาวญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลมาจากชาติตะวันตก เพราะแต่เดิมชาวญี่ปุ่นจะเน้นการปรุงอาหารด้วยกรรมวิธีการนึ่ง และต้ม และใช้เนื้อปลาเป็นส่วนประกอบหลักในอาหาร คาดว่าเมนูนี้เริ่มเข้ามาในญี่ปุ่นในยุคเมจิ และได้มีการปรับเปลี่ยนพัฒนามาเรื่อย ๆ จนในปัจจุบันเมนูนี้จะเสริฟ์มาพร้อมกับซอสรสเปรี้ยวอมหวาน พร้อมกะหล่ำปลีหั่นฝอย เพื่อช่วยตัดเลี่ยนของอาหารทอดได้ดี กินพร้อมข้าวและซุปมิโสะ และเมนูนี้ยังสามารถแปลงให้กับเมนูอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ได้อีกหลากหลาย นอกจากนี้คำว่าคัตสึ ยังพ้องเสียงกับคำว่าชนะ ชาวญี่ปุ่นจึงมีธรรมเนียมที่จะรับประทานเมนูนี้ก่อนการแข่งขัน หรือทำข้อสอบอีกด้วย

ทงคัตสึ เมนูยอดนิยมที่ห้ามพลาดเมื่อไปญี่ปุ่น

ทงคัตสึประกอบเป็นเมนูอาหารอะไรได้บ้าง

เพียงทงคัตสึอย่างเดียวก็มีความน่ารับประทานมากอยู่แล้ว เพราะเนื้อหมูจะถูกปลุกรสมาเป็นอย่างดี ภายนอกมีความกรอบของเกล็ดขนมปัง แต่เนื้อหมูภายในจะยังคงชุ่มฉ่ำน่ารับประทานอยู่ นอกจากนี้หมูทอดนี้ยังสามารถนำไปรับประทานร่วมกับเมนูอื่น ๆ ดังนี้

คัตสึคะเร คะแรคือข้าวแกงกระหรี่สไตล์ญี่ปุ่น ด้วยรสที่เผ็ดร้อนจึงทำให้เมนูนี้เหมาะที่จะรับประทานร่วมกับหมูทอดได้ดี ชาวญี่ปุ่นนิยมวางหมูทอดลงบนข้าวสวย ๆ ก่อนราดด้วยแกงคะเรที่ข้นน่ารับประทานเอาไว้ข้างบน ถือเป็นเมนูยอดนิยมในหมู่วัยรุ่น เพราะมีปริมาณมาก รับประทานแล้วอิ่มได้นาน

คัตสึดง ลักษณะเป็นข้าวหน้าหมูทอด แต่ชาวญี่ปุ่นจะมีการปรุงรสทงคัตสึเพิ่มเติมด้วยการต้มในน้ำชุปดาชิ ใส่โชยุ และไข่ข้น ๆ ปรุงรสให้ออกหวานเล็กน้อย ก่อนนำมาราดลงบนข้าว ดังนั้นนอกจากรสหมูทอดแล้ว ข้าวยึงมีรสของดะชิด้วย ถือเป็นมื้อกลางวันยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น

มิโสะคัตสึ มีลักษณะคล้ายคัตสึดง แต่หมูทอดจะถูกราดด้วยซอสสูตรพิเศษแทน เป็นซอสที่มีส่วนผสมหลักเป็นมิโสะ จึงมีรสชาติเข้มข้น และมีรสหวานนำ

คัตสึเซนโดะ หรือแซนวิชหมูทอด ถือเป็นเมนูที่แสดงว่าญี่ปุ่นรับเอาวัฒนธรรมมาดัดแปลงให้เกิดเอกลักษณ์ได้เป็นอย่างดี นอกจากหมูทอดแล้วในแซนวิชยังมีซอสรสเปรี้ยวอมหวาน รับประทานร่วมกับผักสลัด

ทงคัตสึ เมนูยอดนิยมที่ห้ามพลาดเมื่อไปญี่ปุ่น

วิธีการทำทงคัตสึให้กรอบอร่อยน่ารับประทาน

ความอร่อยของทงคัตสึอยู่ที่เนื้อหมูที่มีความนุ่มชุ่มฉ่ำ แต่ทว่ากรอบร่วนที่ผิวนอก เมื่อรับประทานร่วมกับซอสรสเปรี้ยมอมหวานที่ตัดเลี่ยนได้ดีก็ทำให้เมนูนี้หมดได้โดยไม่รู้ตัว

เครื่องปรุง

  • เนื้อหมูสันนอก หั่นเป็นชิ้น ๆ ให้เนื้อหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร 200 กรัม (อาจใช้สันในแทนได้)
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
  • แป้งสาลี 1 ถ้วย
  • เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรสตามชอบ
  • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

  1. เตรียมเนื้อหมู โดยใช้ปลายส้อม หรือปลายมีดแหลม ๆ จิ้มลงไปในเนื้อหมูให้ทั่ว เพื่อช่วยกระจายความร้อนให้เข้าสู่เนื้อหมูได้ง่าย แต่ต้องระวังไม่ให้เนื้อหมูขาด
  2. เคล้าเนื้อหมูด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส พักไว้ประมาณ 15 นาที
  3. นำแป้งสาลี ไข่ไก่ตีให้แตกเข้ากัน และเกล็ดขนมปังใส่ถาดเตรียมไว้
  4. นำเนื้อหมูชุบในเครื่องปรุงแป้ง โดยเริ่มจากแป้งสาลีก่อน พลิกให้แป้งติดชิ้นเชื้อจนทั่ว จากนั้นนำม่ชุบไข่ให้ชุ่ม แล้วกดชิ้นเนื้อลงบนเกล็ดขนมปัง กดให้เกล็ดขนมปังติดทั่วชิ้นเนื้อทุกด้าน นำใส่กล่อง หรือจานแล้วห่อด้วยพลาสติก แช่ไว้ในตู้เย็นนานประมาณ 15 – 20 นาที เพื่อให้ขนมปังติดเนื้อหมูได้ดีขึ้น
  5. นำน้ำมันใส่ลงในกระทะ ประมาณครึ่งกระทะ หรือกะให้ท่วมเนื้อหมู เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่สังเกตจากลองหยอดไข่ลงไปต้องสุกฟูขึ้นมาทันที ให้นำเนื้อหมูลงไปทอด ควรใช้ไฟแรงปานกลางค่อนข้างอ่อน ด้านละประมาณ 2 นาที
  6. จากนั้นให้เร่งไฟทอดด้านละ 30 วินาที กลับไปมาประมาณ 3 ครั้ง หรือจนกว่าเกล็ดขนมปังจะกลายเป็นสีเหลืองทอง
  7. ตักเนื้อออกมาวางบนตระแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน พักนานอย่างน้อย 5 นาที เพราะช่วงนี้ความร้อนจะยังระอุอยู่ และทำให้เนื้อหมูด้านในสุกทั่วถึง โดยเนื้อจะไม่แห้งจนเกินไป
  8. นำมาหั่นตามแนวขวางของชิ้นเนื้อ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ นิยมกินคากับกะหล่ำปลีหั่นฝอย
ทงคัตสึ เมนูยอดนิยมที่ห้ามพลาดเมื่อไปญี่ปุ่น