ต้นกำเนิดผัดไทย

ต้นกำเนิดผัดไทย
ต้นกำเนิดผัดไทย

 

 

          ผัดไทย  เป็นอาหารที่ถูกขนานนามว่าเป็นอาหารประจำชาติของไทย แต่ในความเป็นจริงแล้วเมนูอาหารนี้พึ่งจะถือกำเนิดมาในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 :7jเป็นช่วงที่จอมพล ป. พิบูลสงคราม ดำรงตำแหน่งเป็นนายกรัฐมนตรี ซึ่งได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยวกันมากขึ้น เพื่อลดการบริโภคข้าวสารที่ผลิตภายในประเทศ เพราะในขณะนั้นข้าวสารมีราคาแพง เนื่องจากสภาพเศรษฐกิจของประเทศกำลังตกต่ำ เดิมเรียกเมนูอาหารนี้ว่า ก๋วยเตี๋ยวผัด เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน แต่มีการปรับเปลี่ยนรสชาติให้คล้ายกับอาหารไทยมากขึ้น ในยุคแรกเมนูนี้จะใช้เส้นจันทบูรเป็นวัตถุดิบในการผัด ไม่มีการใช้เนื้อหมูเพราะความคิดค่านิยมที่ไม่ต้องการให้เมนูอาหารนี้คล้ายผัดซีอิ๊วมากเกินไป จึงใช้กุ้งแห้งมาเป็นวัตถุดิบแทน การเพิ่มเต้าหู้เหลือง มะนาว ใบกุ่ยช่าย หัวปลีและถั่วงอก ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายมารับประทานด้วย และเมื่อจอมพล ป. เปลี่ยนชื่อเรียกจากประเทศสยาม เป็นประเทศไทย เมนูนี้ก็ได้ถูกขนานนามใหม่เป็น ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ตามชื่อใหม่ของประเทศมาจนถึงปัจจุบัน ซึ่งในปัจจุบันเมนูอาหารนี้ได้รับการพัฒนาให้มีความหลากหลายมากขึ้นไม่ว่าจะเป็นการนำวุ้นเส้น หรือมะละกอมาใช้แทนเส้นจันทรบูร หรือการทำเป็นเมนูไร้เส้นมีแต่เครื่องผัดเท่านั้น รวมถึงการใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ มาเพิ่มความน่ารับประทานอย่างกุ้งแม่น้ำ กุ้งลายเสือ หรือปลาหมึก

 

 

ต้นกำเนิดผัดไทย

 

 

การเตรียมซอส ผัดไทย ล่วงหน้าอย่างง่าย

        เครื่องปรุงรสหลัก ๆ ใน ผัดไทย นั้นมีไม่กี่ชนิด ได้แก่ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ พริก และมะนาว ซึ่งพริกและมะนาวนั้นมักถูกเติมในอาหารเมื่อนำมาเสริฟ์แล้ว แต่บ่อยครั้งที่ผู้ประกอบอาหารที่ยังไม่มีความชำนาญ หรือต้องการความรวดเร็วในการประกอบอาหารแต่ละครั้งจะเลือกใช้ซอสสำเร็จรูปที่วางจำหน่ายอยู่ทั่วไปตามท้องตลาดมาใช้ ซึ่งซอสเหล่านั้นมักมีการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรส มีปริมาณเกลือหรือน้ำตาลในปริมาณที่สูง และอาจมีการเติมวัตถุกันเสียเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกาย ทั้งที่ในความเป็นจริงการเตรียมซอสผัดไทยด้วยตนเองเป็นเรื่องที่สามารถทำได้ด้วยตนเองง่าย ๆ ดังนี้

เครื่องปรุงที่หาซื้อได้ไม่ยากเลย

  • หอมแดงซอย 1 ขีด
  • น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
  • เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีใช้น้ำตาลตโหนดแทนก๋ได้)
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร

วิธีทำ

  1. นำหอมแดงซอยมาผัดกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเหลืองสุก และมีกลิ่นหอม ตักออกมาพักไว้
  2. นำเครื่องปรุงทุกอย่างมาผสมเข้าด้วยกัน ก่อนนำมาตั้งไฟแรงปานกลาง ค่อยคนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้าด้วยกัน พอเดือดลดไฟลงแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมทั้งหมดเริ่มเหนียวข้น
  3. จากนั้นใส่หอมแดงที่เตรียมไว้ลงไป
  4. การเตรียมภาชนะอย่างขวดหรือโหลจะส่งผลต่อระยะเวลาในการจัดเก็บ ควรล้างทำความสะอาดให้ดี จากนั้นนำไปนึ่งหรือลวกด้วยน้ำร้อน ก่อนใส่ซอสที่ยังร้อนอยู่ลงไป เมื่อซอสเย็นจึงจัดเก็บไว้ในตู้เย็นจะสามารถเก็บซอสได้นานเป็นเดือน เวลาใช้งานให้ใช้แต่ช้อนที่สะอาดตักซอสออกมาใช้เท่านั้น

 

 

ต้นกำเนิดผัดไทย

 

 

ขั้นตอนการปรุงผัดไทย

         เมื่อได้ซอสที่สะอาด พร้อมปรุงอาหารแล้วก็มาถึงขั้นตอนการทำ ผัดไทย  กัน เริ่มจากการล้างผักต่าง ๆ ให้สะอาด นำเส้นจันทรบูรมาแช่น้ำให้นิ่ม ตักขึ้นมาพักเพื่อสะเด็ดน้ำ กรณีใส่กุ้งสดด้วยให้ล้างปอกเปลือก และผ่าหลังเพื่อเอาเส้นดำ ๆ

เครื่องปรุงสำหรับประกอบอาหาร

  • เส้นจันทรบูรที่แช่น้ำนิ่มแล้ว 1 ถ้วย
  • ถั่วงอก 1 ถ้วย
  • กุ่ยช่ายหั่นเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว
  • หัวไชโป๊วสับ 1 ช้อนโต๊ะ (นำมาแช่น้ำให้นิ่มก่อนประมาณ 15 นาที)
  • เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นลูกเต๋า ½ ถ้วย
  • หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (นำมาแช่น้ำให้นิ่มก่อนประมาณ 15 นาที)
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • ถั่วลองคั่วบด และพริกป่น ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย รอให้น้ำมันร้อน นำหอมแดงและเต้าหู้ใส่ลงคั่วให้เหลือง จากนั้นใส่หัวไชโป๊วและกุ้งแห้งที่เตรียมไว้ลงผัดให้เข้ากัน หากมีกุ้งสดให้ใส่กุ้งสดลงผัดจนเริ่มสุก
  2. ใส่เส้นจันทบูรที่แช่น้ำจนนิ่มลงไปผัด ตามด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้ประมาณ 5 – 6 ช้อนโต๊ะ (สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ) ใช้ตะหลิวยีเส้นให้กระจาย และน้ำซอสซึมอย่างทั่วถึง สามารถเติมถั่วลิสงคั่วป่น พริกป่น เพิ่มลงไปตามชอบ ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี
  3. จากนั้นเขี่ยเส้นให้มีพื้นที่ว่างเล็กน้อย ก่อนตอกไข่ลงไปตีให้ไข่แตก พอไข่เริ่มสุก จึงนำเส้นลงไปผัดผสมกัน ใส่กุ่ยช่ายและถั่วงอกลงผัดจนสุดจึงปิดเตา
  4. นำผัดไทยมาเสิร์ฟใส่จาน สามารถรับประทานคู่กับหัวปลี ถั่วงอกดิบ และใบกุยช่ายได้ตามชอบ หากชอบรสชาติจัด ๆ สามารถบีบมะนาวเพิ่มลงไปได้