ยากิโซบะ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีน และได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก คำว่า YAKISOBA แปลว่าบะหมี่ผัด มีการบริโภคเมนูนี้ในหลายพื้นที่ของโลก มีลักษณะเป็นอาหารจานเดียว โดยการผัดเส้นกับผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสซอสที่สีน้ำตาลเข้ม รสเค็ม หวาน ออกเปรี้ยวนิด ๆ บางครั้งอาจนำไปห่อไข่ให้มีรสนุ่ม ๆ ของไข่ด้วย โดยเมนูอาหารนี้ได้ถูกสร้างสรรค์ขึ้นมาตั้งแต่ยุคเอโดะ ราวศตวรรษที่ 17 ~ 19 และได้รับความนิยมในหมู่ขุนนางก่อนแพร่หลายไปยังประชาชนทั่วไป โดยเฉพาะในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งเป็นช่วงที่ภาวะเศรษฐกิจของญี่ปุ่นกำลังตกต่ำ เมนูอาหารนี้ได้กลายเป็นเมนูยอดนิยม เพราะมีราคาไม่แพง ใช้เวลาเตรียมไม่นาน จึงสะดวกสำหรับแม่บ้านชาวญี่ปุ่นที่ต้องทำงานหนักในการหาเลี้ยง และจุนเจือครอบครัวในภาวะที่ยากลำบากเช่นนั้น เส้นที่ใช้ในการผัดคือเส้นราเม็งประเภทหนึ่ง.ซึ่งภายหลังได้มีการประยุกต์ใช้เส้นอุด้งมาปรุงอาหาร และเรียกชื่อใหม่ว่ายากิอุด้ง แต่เมนูที่ถือว่าถูกคิดค้นจนเกิดลักษณะอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือขนมปังฮอทดอกสอดไส้ยากิโซบะ ซึ่งปรากฏว่าความนุ่มของขนมปังสามารถซึมซับรสชาติของเส้นบะหมี่เอาไว้ได้ดี และยังให้พลังงานสูง จึงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย
วิธีการทำ ยากิโซบะ
ยากิโซบะ ถือเป็นเมนูที่ใช้เวลาในการปรุงไม่นาน เพียงผัดเร็ว ๆ ในกระทะก็พร้อมรับประทานแล้ว อีกทั้งวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหารยังสามารถหาซื้อได้ทั่วไปอีกด้วย
เครื่องปรุง
- เส้นราเม็งสำหรับผัด 300 กรัม
- เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม (สามารถปรับเปลี่ยนเป็นเบคอนหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็ได้)
- ผักกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ 200 กรัม
- แครอทหั่นเป็นเส้น ๆ 100 กรัม
- หอมใหญ่หั่นเป็นแว่น ๆ ½ ลูก
- กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
- ซอสเทอริยากิ 50 กรัม
- ซอสหอยนางรม 60 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 40 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน 15 กรัม (หากชอบบะหมี่สีเข้มอาจเพิ่มได้อีกเล็กน้อย)
- เกลือ ½ ช้อนชา (ปรับเพิ่มได้ตามชอบ)
- พริกไทยตามชอบ
- ขิงดองสีแดงสำหรับรับประทานเป็นเครื่องเคียง
- สาหร่ายแผ่นตัดเป็นเส้น ๆ สำหรับโรยหน้า
วิธีการทำ
- เตรียมเนื้อไก่ กะหล่ำปลี หอมหัวใหญ่ และแครอท ให้เป็นชิ้นพอดีคำ
- ตั้งกระทะใช้ไฟแรงปานกลาง
- ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอมแล้วเติมหอมใหญ่ลงไปผัดจนสุด
- จากนั้นใส่หมูตามลงไปผัดให้สุก แล้วจึงใส่เส้น และน้ำลงไปเล็กน้อย
- ผัดจนน้ำแห้ง และเส้นนุ่มเหนียวขึ้น จากนั้นจึงเติมกะหล่ำปลี และแครอท ลงไปผัดพอสุก
- เตรียมซอสยากิโซบะเอาไว้ล่วงหน้า โดยนำซอสเทอริยากิ ซอสหอยนางรม ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วดำหวาน และเกลือคนให้ละลาย ชิมรสให้ซอสมีลักษณะหวานนำเล็กน้อย
- ใส่ซอสลงไปผัด คลุกเคล้าให้ทั่วส่วนผสม
- เวลาเสริฟ์โรยพริกไทยลงไปเล็กน้อย ตามด้วยสาหร่าย และกินขิงดองเป็นเครื่องเคียง
เทคนิคการผัดยากิโซบะให้อร่อย
การล้างเส้นบะหมี่ก่อนนำมาประกอบอาหาร การล้างเส้นบะหมี่จะช่วยกำจัดน้ำมัน และกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เคลือบผิวของเส้นเอาไว้ระหว่างกระบวนการผลิต และรอจำหน่ายออกไป กลายเป็นกลิ่นหอม ๆ ของแป้งที่ใช้ทำบะหมี่
ต้นหอมเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ บางคนเข้าใจว่าต้นหอมเป็นเพียงผักตกแต่ง แต่ในความเป็นจริงแล้ว ต้นหอมคือเครื่องปรุงรสที่ช่วยเพิ่มรสชาติของบะหมี่ให้เข้มข้นมากขึ้น
เทคนิคการเติมเครื่องปรุงลงไปบนเส้นบะหมี่ การเติมเครื่องปรุงลงไปบนเส้น ควรทำในขณะที่กระทะร้อน และทำอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ส่วนประกอบต่าง ๆ สุกกำลังดี มีกลิ่นที่หอม และราชาติที่เข้มข้นน่ารับประทาน
ผักสำหรับรับประทานในเมนูบะหมี่ผัดนี้ควรหั่นให้เป็นชิ้น ๆ พอดีคำ เพื่อให้เวลาผัดจะใช้เวลาที่ไม่นานเกินไป ขนาดของชิ้นผักที่เท่า ๆ กันจะช่วยให้ระดับความสุกทั่วถึงกันดี ไม่มีชิ้นใดที่ต้องใช้เวลานานมากกว่าชิ้นอื่น ๆ
ในกรณีที่ไม่สามารถหาเส้นราเม็งสำหรับผัดได้ สามารถใช้เส้นราเม็งในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมาใช้ทำ ยากิโซบะ ได้ โดยลวกเส้นบะหมี่แค่พอนิ่มอย่าสุกมากเกินไป เพราะจะทำให้เวลาผัดแล้ว เส้นจะเละไม่สวยงามได้ หรือจะใช้เส้นอุด้งแทนก็ได้
