วัฒนธรรมที่แฝงอยู่ในอาหารจีน

ด้วยความผูกพันทางวัฒนธรรมระหว่างไทยจีนที่มีมาอย่างช้านาน ทำให้คนไทยมีความคุ้นเคยกับอาหารจีนเป็นอย่างดี เมนูอาหารแบบจีนหลายอย่างได้กลายเป็นมื้ออาหารประจำวันของใครหลาย ๆ คน ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยว ข้าวหน้าหมูแดง ข้าวขาหมู หรือก๋วยเตี๋ยวราดหน้าชนิดต่าง ๆ ซึ่งจุดเด่นของอาหารของจีนก็คือการประกอบอาหารด้วยการผัดในกระทะด้วยไฟแรงเป็นหลัก เป็นกรรมวิธีที่ช่วยประหยัดเชื้อเพลิง ทำให้อาหารยังคงคุณค่าทางโภชนาการ และคงความสดกรอบเอาไว้ได้ หรือใช้กระบวนการทอดร่วมกับการนึ่งและเคี่ยวเพื่อให้ได้อาหารที่รสชาติเฉพาะ ซึ่งเป็นกรรมวิธีที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ส่วนการย่างและอบจำเป็นต้องอาศัยเทคนิคพิเศษจากผู้ชำนาญการในการควบคุมไฟให้ความร้อนระอุและทั่วถึงอาหารที่ย่างนั้นเป็นอย่างดี นอกจากนี้อาหารของจีนยังให้ความสำคัญกับสีสัน รสชาติ และหน้าตา มักไม่ค่อยมีอาหารที่เสริฟ์เพียงอย่างเดียว แต่มักต้องรับประทานคู่กับส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เข้ากันไม่ว่าจะเป็นผักเคียง หรือซอสและเครื่องจิ้มชนิดต่าง ๆ

chinese
FOOD

เสน่ห์ของ
อาหารจีน

วัฒนธรรมที่แฝงอยู่ในอาหารจีน

        เสน่ห์ของ อาหารจีน นั้นมีลักษณะเฉพาะ โดดเด่นทั้งในเรื่องรสชาติ รูปลักษณ์ และกรรมวิธีการเตรียมอาหาร ซึ่งสามารถสรุปรายละเอียดที่ทำให้อาหารจีนมีความโดดเด่น ดังนี้

  1. วัตถุดิบที่ใช้ จีนนับเป็นประเทศที่มีขนาดใหญ่มาก และมีความหลากหลายทางภูมิศาสตร์ สิ่งนี้ทำให้มีวัตถุดิบในการประกอบอาหารที่มีลักษณะพิเศษ และอาจไม่สามารถค้นหาได้จากพื้นที่อื่น ๆ บนโลกอยู่มากมาย ทำให้อาหารของจีนมีเสน่ห์น่าหลงใหล และมีความหลากหลายน่าสนใจ
  2. เทคนิคการใช้มีด หากสังเกตให้ดีจะพบว่ามีทำครัวของชาวจีนนั้นแตกต่างจากมีดของชาติตะวันตกเป็นอย่างมาก เพราะชาวจีนใช้มีดขนาดใหญ่เพียงเล่มเดี๋ยวในการเตรียมวัตถุดิบซึ่งใช้ได้ทั้งการสับ การหั่น การแล่ หรือแม้แต่งานศิลปะ การใช้มีดของพ่อครัวชาวจีนถือเป็นงานศิลปะรูปแบบหนึ่ง
  3. การใช้ไฟ อีกเทคนิคที่โดดเด่นของ อาหารจีน ก็คือเทคนิคการใช้ไฟ มีทั้งอาหารที่ได้รับความร้อนจากไฟโดยตรง และอาหารที่ได้รับความร้อนผ่านน้ำ หรือน้ำมัน ระดับไฟที่แตกต่างกันยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหารอย่างชัดเจน
  4. เทคนิคการประกอบอาหารที่หลากหลาย เทคนิคการประกอบอาหารของชาวจีนนั้นหลากหลายมาก มีทั้งการตุ๋น การทอดกรอบ การทอดในน้ำมันน้อย ๆ การผัด การรมควัน การต้มพะโล้ การนึ่ง และการปิ้งย่าง
  5. รสชาติของอาหาร เพื่อให้รสชาติของอาหารกลมกล่อมและหลากหลาย บ่อยครั้งที่ชาวจีนจะใช้การปรุงอาหารแบบผสมผสาน เช่น การนำเนื้อสัตว์ไปทอดให้เหลืองก่อนนำไปตุ๋น เพราะจะทำให้เนื้อยุ่ยโดยยังคงรูปสวยในขณะที่เสริฟ์ หรือการเติมแป้งมันเพื่อให้อาหารผัดดูข้นน่ารับประทาน  เป็นต้น

ประเภทของอาหารจีน

       เมื่อประเทศจีนมีอณาเขตที่กว้างใหญ่ และแต่ละพื้นที่ก็จะมีวัฒนธรรม และวัตถุดิบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ทำให้ อาหารจีนมีความหลากหลายมาก มีลักษณะเฉพาะถิ่นที่เด่นชัด ซึ่งอาจสามารถจัดประเภทของอาหารชาวจีนได้ดังนี้

       อาหารกวางตุ้ง เป็นอาหารที่เน้นรสชาติที่นุ่มนวล มักมีน้ำมันหอยเป็นส่วนประกอบสำคัญ อาหารที่คนไทยคุ้นเคยดีคือติ๋มซำ เป็ดย่าง และหมูหัน เป็นต้น

       อาหารเสฉวน เป็นอาหารที่เน้นรสจัดและเผ็ดร้อน มีวัตถุดิบโดดเด่นที่รู้จักกันดีในชื่อพริกเสฉวน อาหารที่ได้รับความนิยมมากก็คือหม่าล่า

       อาหารฮกเกี้ยน มีความโดดเด่นที่น้ำซุปที่แม้จะใสแต่ก็มักมีรสชาติที่เข้มข้นล้ำลึก อย่างเมนูอาหารที่ชื่อว่าพระกระโดดกำแพง

อาหารไหหลำ วัตถุดิบหลักที่ใช้คือเต้าเจี้ยว และเต้าซี่ มีเทคนิคการปรุงที่ค่อนข้างเป็นเอกลักษณ์ เมนูเด่นได้แก่ข้าวมันไก่ไหหลำ
อาหารฮากกา หรืออาหารจีนแคะ เป็นอาหารที่เน้นการใช้ผักดอง ทั้งดองเค็มและดองแห้ง อย่างเมนูอาหารที่ชื่อว่าเคาหยก